贅沢朝食巡り(5) “バイキング発祥の地”帝国ホテル東京のブフェレストランで過ごす、贅沢な朝のひととき

いつもは慌ただしい朝の時間、たまにはゆっくり優雅に過ごしたいもの。この連載では、自分へのちょっとしたご褒美にも、充実した一日の始まりにもぴったりな東京都内ホテルで楽しめる朝食を巡ります。贅沢な朝ごはんでプレミアムなひと時を過ごしてみては?

今回紹介するのは、東京メトロ銀座線・日比谷線・丸の内線「銀座駅」から徒歩約5分の場所にある老舗ホテル、帝国ホテル東京(東京・内幸町)のブフェレストラン「インペリアルバイキングサール」(本館17階)。日本で初めて「好きなものを好きなだけ味わう」“バイキング”という食のスタイルを生み出した同レストランで、朝食メニューをいただきます。

帝国ホテル発祥のバイキングスタイルで楽しめる朝食メニュー

ブフェは洋朝食と和朝食のコーナーに分かれており、洋朝食はヴィーガン対応メニューも用意

「インペリアルバイキングサール」の入り口。バイキングにまつわる展示も

9世紀のバイキング船に見られた独特な彫刻のパターンを用い、青地に金色のデザインを施した絨毯やオーセンティックな家具でラグジュアリーに仕上げた「インペリアルバイキングサール」。バイキング発祥の地である同所は、2023年8月に65周年を迎えリニューアル。これまで提供してきたフランス料理に加え、日本料理や中国料理も登場し、より豊富なメニューを楽しめるようになりました。

皇居や日比谷公園を一望しながら、朝食を優雅に楽しめる

中華粥にはきくらげなどのトッピングを好みで入れて

「近年は観光でいらっしゃる外国人のお客様も多いのですが、長くご利用されている常連の方も多く、ご宿泊者さま以外で朝食バイキングをご利用になるリピーターがいらっしゃいます。近隣にお住まいの方がご利用されるケースも見受けられます」と説明するのは、同ホテルのシェフ鈴木隆行氏。

「気軽にご来店される方も多いので、どうぞ気兼ねなくお越しください。実際にお入りいただくとその親しみやすさを感じていただけると思います。そして、1つ1つのこだわりの味も知っていただけたらうれしいです」と胸を張ります。

ブフェコーナーを覗いてみると、目移りするほど多くの種類のブレッドや、均一な焼き目が美しいパンケーキが目を引きます。ブレッドはホテルのベーカリーで焼き上げたもので、パンケーキはライブキッチンでシェフが腕をふるっています。

各種ブレッドはヴィーガン対応のものも含め10種類以上用意。焼きたてクロワッサンは、豊かなバターの香りが評判

長年愛されてきたこのパンケーキの生地は、毎朝2～4リットル分ほど用意しているそう。鈴木シェフ曰く、「鉄板の温度が熱過ぎると焦げてしまうので、熱さを見ながら感覚で返しています」とのこと。そのふんわりとした仕上がりと上品な甘さ、食べやすい大きさがポイントとなっています。

パンケーキはヨーグルトやフルーツと一緒に盛り付けて、自分流にカスタマイズしてみては?

さらに、同店の朝食一番人気となっている、ふんわり、トロリとしたオムレツは見逃せません。鈴木シェフは、「お客さまが並ばれた時点で卵を巻き始め、出来立てをご提供しています。作り置きは一切しておりません」と説明。バターを熱し、フライパンに卵を流したら、1分かからないほどの時間で完成するといいます。

中は半熟、外側も固くならないように仕上げるオムレツ

塩コショウやケチャップ、タバスコを付けたりと、食べ方はさまざま。「意外に思われるかもしれないのですが、オリーブオイルもオムレツに合いますよ」(鈴木シェフ)

選べる具材はチーズ・ハム・オニオン・マッシュルーム。オニオンとマッシュルームは、少し味付けをしてバターソテーしたものを使用。4種類全てを入れるとしっかりと濃厚な味わいが楽しめます。

ライブキッチンで作るオムレツは朝食で一番人気のメニュー

そのほかブッフェ台には、「帝国ホテル伝統のポテトサラダ」や、ハムなどのコールドミート、スモークサーモンやチーズ、新鮮な野菜、季節のフルーツなどを豊富に用意。和朝食のコーナーには、きんぴらや大根おろし、なめ茸やとろろといった多彩な小鉢、そして厚焼き卵や焼き魚などが並びます。

ちなみに、取材日も入り口に列ができていたのですが、「穴場の時間帯などはありますか? 」と聞いてみたところ、「朝食の営業時間は7:00～9:30(9:00最終入店)です。ご予約は承っておらず、当日はお席が空き次第、順番にご案内しております。特定の時間帯が空いているということはなく、混雑状況によりお待ちいただく場合がございます。なお、ご宿泊以外のお客様も、レストランへ直接お越しいただき、列にお並びいただければご利用いただけます」との回答。

鈴木シェフは、「当レストランで1日の始まりとなる朝食をお召し上がりいただき、ここから良い1日を過ごしていただきたいと考えています」と話しています。